材料: 

瑤柱 x 18粒 (中粒)

蒜頭 x 2個

豆苗 x 1斤

作法:

1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤
柱面, 2小時後隔去水分候用

2. 蒜頭先用水浸1/2小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤
柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸3小時

3. 豆苗灼/炒熟, 排於碟上

4. 取出瑤柱脯, 原碗覆在碟上, 埋芡淋在瑤柱上便可

罐頭鮑魚 x 1 罐
大花菇 x 2 隻

 

作法:

鮑魚
1. 原罐鮑魚置滾水中煲2 1/2-3小時, 炆至淋身

2. 鮑汁放於小煲內再煮起, 加入1/2茶匙鹽, 1湯匙蠔油, 少許紹興酒

3. 加入鮑魚炆5-10min入味, 埋芡上碟

 

1. 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起

2. 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3. 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可